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Oggetto: Individuazione CCP: Temperatura di Stoccaggio MP e PF
Buongiorno,
colgo l'occasione per partecipare e confermare quanto detto dal collega Macgala. Per i prodotti ittici surgelati / congelati il CCP principale è proprio la temperatura di stoccaggio, trasporto e vendita del prodotto che deve essere mantenuta almeno a -18 °C, o inferiore, in tutti i punti del prodotto. Abusi termici a partire da temperature superiori a -10 °C possono già determinare lo sviluppo (seppure molto rallentato) di microrganismi alterativi, che nonostante non siano di per se patogeni, la loro attività può comunque compromettere in modo indiretto la salubrità del prodotto, oltre che la sua qualità.
Quindi si, l'azienda deve considerarlo un CCP, anche perchè difatti lo sta già facendo (dato che la registrazione delle temperature viene effettuata di continuo).
Parole chiave (versione beta)
prodotto, critical control point, temperatura, prodotti ittici, registrazione, qualita, surgelati, temperatura stoccaggio, scienze tecnologie alimentari, congelato, microrganismo
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