CCP Cottura: possibile esclusione con Ingredienti trattati?

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Oggetto: CCP Cottura: possibile esclusione con Ingredienti trattati?

Ciao a tutti!

Leggendo le vostre Dichiarazioni all'interno della Discussione intitolata Manuale Autocontrollo Gastronomie: CCP, CP, oPRP mi è sorto un dubbio, forse un po' stupido. Ho capito che la Cottura può essere esclusa dai Critical Control Point (CCP), ovviamente in relazione alla modalità di preparazione ed al tipo di Alimento, ma non mi è chiara la motivazione.

Se, per esempio, nella Ricetta dell'Alimento utilizzassi Ingredienti trattati (es. Latte UHT, Albumi in Brick, ecc.) o secchi, la Cottura non sarebbe specificatamente destinata a ridurre o eliminare un Pericolo, giusto? O servirebbe comunque ad eliminare una qualsiasi eventualità di contaminazione (supponendo un successivo confezionamento del prodotto o meno)?

Grazie a chi interverrà!



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Parole chiave (versione beta)

critical control point, alimenti, cottura, contaminazione, ccp cp, latte uht, confezionamento, pericolo, autocontrollo, ingrediente, prodotto

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