Non proprio.
La cottura può essere esclusa dai CCP quando il procedimento operativo, non gli ingredienti, è sufficiente ad eliminare un pericolo .
Una pizzeria non avrà mai come CCP la cottura della pizza perché temperature e tempi sono sufficienti alla riduzione efficace del pericolo microbiologico anche con ingredienti "rischiosi".
Un impasto di latte UHT, farina e uovo pastorizzato ad esempio se lo cuocio a temperature insufficienti può essere rischioso dal punto di vista microbiologico perché la contaminazione può avvenire in fase di lavorazione e non avrei punti successivi per ridurre il rischio.
Spero di essere stato esauriente!
MG