CCP Cottura: possibile esclusione con Ingredienti trattati?

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Qualità e Sicurezza Alimenti --> CCP Cottura: possibile esclusione con Ingredienti trattati? --> M9312

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo CCP Cottura: possibile esclusione con Ingredienti trattati?. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: CCP Cottura: possibile esclusione con Ingredienti trattati?

Ciao GRAGRA e benvenuto/a! ^__^

Mi trovo sostanzialmente concorde con quanto affermato dall’amico macgala: il fatto di ricorrere ad Ingredienti "trattati", di per sé non ci pone al riparo da problematiche di natura igienico-sanitaria. Pensiamo soltanto alla possibilità d’incorrere in contaminazioni successive (sia di natura microbiologica, che chimica e fisica) a carico della nostra Matrice Alimentare.

Di contro, la Fase di Cottura non è nemmeno giudicabile come la panacea di tutti i mali. Mi spiego: dipende dal tipo di Pericolo che andremo a considerare. A mero titolo d’esempio, la Cottura di un Alimento non sarebbe in grado di ridurre, entro un livello di accettabilità, il Rischio che il Pericolo Fisico "Corpo Estraneo Metallico" si concretizzi ed arrivi a nuocere al Consumatore.

E, a ben pensarci, il fulcro del discorso è proprio questo: l’errore più frequente quando ci si approccia alla Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è quello di considerare in modo astratto il proprio Prodotto/Processo, accomunandolo sistematicamente con qualcos’altro di pre-esistente.

L’approccio corretto per identificare un Critical Control Point (CCP) dovrebbe invece basarsi sulla scrupolosa applicazione dell’Albero delle Decisioni per ciascuna Fase del Processo Produttivo e per ciascun Pericolo preso in esame sulla base del risultato dell’Analisi dei Pericoli, in considerazione dell’Alimento oggetto del nostro Studio.

Da parte mia è tutto. Spero, nel mio piccolo, di aver contribuito a dipanare qualche dubbio e, restando in tema di Alberi, ti saluto con questo Video: The Cure "A Forest".

Gli Alberi delle Decisioni affollano la Foresta della nostra Vita Lavorativa (e non solo) ed inseguire la Conoscenza può non essere semplice.

Come closer and see
See into the trees
Find the Girl
While you can
Come closer and see
See into the dark
Just follow your eyes
Just follow your eyes

I hear Her voice
Calling my name
The sound is deep
In the dark
I hear her voice
And start to run
Into the trees
Into the trees

Into the trees

Suddenly I stop
But I know it's too late
I'm lost in a forest
All alone
The Girl was never there
It's always the same
I'm running towards nothing
Again and again and again and again

Buona notte e a presto!
Giulio



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

pericolo, alimenti, haccp, cottura, critical control point, chimica fisica, livello, prodotto, base, igienico sanitario, consumatore, processo produttivo, alimentare, rischio, processo, analisi pericoli, microbiologico, esame, ingrediente, corpo estraneo metallico

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.