Ciao skuertis,
condivido con te che, in alcuni casi la valutazioni dei rischi sulle materie prime non sia adeguatamente correlate con quelle delle fasi successive del processo.
Però, supponiamo il caso di produzione insalate confezionate IV gamma:
- la materia prima lattuga può essere potenzialmente contaminata da E. coli,:
- sebbene la fase successiva di lavaggio e sanificazione riduca efficacemente il pericolo di E. coli. Lafase è quindi implenetato e monitorato per garantire la sicurezza della lattuga impiegata;
- ma, nonostante tutto potrebbe, comunque, verificarsi una potenziale contaminazione crociata sulla lattuga
Ecco che, in questo caso una valutazione dei rischi sulle materie prime potrebbe consentiredi identificare e di implementare misure preventive specifiche al fine ridurre al minimo il potenziale pericolo (separazione fisica delle materie prime, procedure di pulizia e sanificazione ecc.)
Chiaramente, la mia è una semplificazione tu cosa ne pensi?