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sono una rappresentate di prodotti alimentari, sto facendo una ricerca sui metodi di conservazione del pesto alla genovese, oltre alla sterilizzazione, pastorizzazione e surgelazione, numerose aziende dichiarano che il loro prodotto sia analogo al fresco grazie a una "tecnica di lavorazione che permette di ottenere l’abbattimento microbico evitando il tradizionale processo termico di pastorizzazione, riuscendo a garantire la perfetta conservazione del prodotto per 24 mesi nel vaso di vetro e 12 mesi nel secchiello di plastica a temperatura ambiente, senza l’aggiunta di conservanti o additivi chimici, mantenendo inalterate tutte le caratteristiche organolettiche di ogni singolo ingrediente”.
Avete qualche notizia in merito a questa tecnica? Dal punto di vista qualitativo è possibile che sia superiore al prodotto surgelato? La sicurezza del prodotto "non pastorizzato" è certa?
Grazie in anticipo per l’attenzione che vorrete prestare a questa mia richiesta .
Cordialmente
Maria Rosaria Gualco
Oggetto: Pesto a Lunga Conservazione (24 mesi) Non Pastorizzato
potrebbe trattarsi di un Trattamento ad Alte Pressioni Idrostatiche, noto anche come Pascalizzazione, o in inglese High Pressure Processing (HPP).
Cerca su un qualsiasi Motore di Ricerca (come a mero titolo d'esempio Google), sembra che sia una Tecnica valida per aumentare la Shelf-life di Prodotti come il Pesto.
MG
Parole chiave (versione beta)
prodotto, conservazione, pastorizzazione, conservanti, temperatura ambiente, processo, sterilizzazione, pastorizzato, shelf life, ingrediente, prodotto surgelato, trattamento alte pressioni, additivi, surgelazione, sicurezza, pascalizzazione, qualitativo, fresco, prodotto alimentare
