Buon pomeriggio,
sono una rappresentate di prodotti alimentari, sto facendo una ricerca sui metodi di conservazione del pesto alla genovese, oltre alla sterilizzazione, pastorizzazione e surgelazione, numerose aziende dichiarano che il loro prodotto sia analogo al fresco grazie a una "tecnica di lavorazione che permette di ottenere l’abbattimento microbico evitando il tradizionale processo termico di pastorizzazione, riuscendo a garantire la perfetta conservazione del prodotto per 24 mesi nel vaso di vetro e 12 mesi nel secchiello di plastica a temperatura ambiente, senza l’aggiunta di conservanti o additivi chimici, mantenendo inalterate tutte le caratteristiche organolettiche di ogni singolo ingrediente”.
Avete qualche notizia in merito a questa tecnica? Dal punto di vista qualitativo è possibile che sia superiore al prodotto surgelato? La sicurezza del prodotto "non pastorizzato" è certa?
Grazie in anticipo per l’attenzione che vorrete prestare a questa mia richiesta .
Cordialmente
Maria Rosaria Gualco