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Oggetto: Allergeni: anidride solforosa in prosciutto crudo
Esattamente. Ipotizziamo di mettere un 2% di aceto nel sale. Di avere a fine stagionatura una concentrazione massima di NaCl pari al 7% (in realtà è inferiore). Mi occorre però la quantità di SO2 nell'aceto... mi informo. Intanto grazie!
Parole chiave (versione beta)
aceto, stagionatura, quantita, concentrazione, sale, nacl
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