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Oggetto: Analisi latte per trasformazione in formaggio
chiedo se in un manuale HACCP di un caseificio sociale a produzione Parmigiano-Reggiano debba essere necessario inserire come CCP il controllo degli inibenti giornaliero o se basta il controllo previsto dal Consorzio di Tutela ogni 15 gg oppure validare il processo se la caseificazione del formaggio è regolare per cui necessariamente non c'era presente residuo di inibenti oppure validare sulla prova che dopo 24 ore il casaro prova il siero innesto (proveniente dalla raccolta di tutti i conferenti infatti all'arrivo viene posizionato in una torre e poi distribuito alle varie vasche )
grazie vanni
Parole chiave (versione beta)
validazione, controllo, parmigiano reggiano, caseificazione, caseificio, siero, critical control point, formaggio, produzione, processo, innesto, manuale haccp, residui
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