Analisi latte per trasformazione in formaggio

Ciao, trattandosi di Parmigiano Reggiano  (latte crudo) ed essendo sottoposto ad un disciplinare attieniti giustamente a quello come ti ha giustamente suggerito l’amico Giulio.
Ora ti spiego come procederei  io nel caso di controllo inibenti conoscendo abbastanza il contesto Parmigiano Reggiano.
La presenza di residui di farmaci può essere rivelata solo al momento del ricevimento del latte al caseificio e non sono presenti fasi seguenti del processo tecnologico in grado di ridurre o annullare la possibilità di passaggio delle sostanze nocive (antibiotici) dal formaggio al Consumatore finale.
Stando a quanto detto “controllo inibenti lo tratterei come un CCP” come controllo giornaliero in quanto il lattte crudo arriva da diversi fornitori e non da una sola stalla, per cui ciò potrebbe aumentare il rischio per il Consumatore finale.

 Esempio di misure preventive per il controllo di inibenti

Raccolta del latte alla stalla	Frequenza  due volte al mese	Sul latte crudo alla stalla dopo mungitura: -cellule somatiche e carica batterica totale
Ricevimento del latte al caseificio in massa	Tutti i giorni	Sul latte crudo di bassa controllo carica batterica e in caso di esito positivo, presenza inibenti effettuare controllo su ogni singolo campione di ogni singolo fornitore (stalla-azienda agricola)

 

CCP CONTROLLO INIBENTI:

Fase	Rischio	Punto critico	Limite critico	Monitoraggio	Frequenza	Azioni Correttive
Controllo inibenti (CCP)	Presenza sostanze inibenti	Analisi controlli sui campioni di massa	Assenza/minore rilevabilità	Analisi	Ogni cisterna	Respingimento cisterna/intervento sul fornitor

 

Mi raccomando,in quanto  io procederei così, ma fai le tue valutazioni in quanto solo tu puoi conoscere la realtà aziendale(caseificio in cui ti torvi ad operare) in particolare in fase di “PREDISPOZIONE del PIANO HACCP” durante la  “Valutazione dei rischi”.

Se non ho risposto correttamente alla tua domanda o non sono stato suffcientemente chiaro non esitare a chiedere.

Bye!