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Oggetto: Sovradosaggio Additivi: CCP, CP o PRPo?
Buongiorno a tutti,
discussioni riguardanti questo ambito sono sempre molto interessanti e scatenano molti confronti tra noi addetti del settore. Mi trovo anche io spesso nella stessa situazione (vd. CCP Tostatura frutta secca) cioè sarebbe importante mantenere sotto controllo la fase ma non vi è la possibilità di farlo tecnicamente. D'altronde la definizione di CCP è chiara "...in cui può essere esercitato un controllo...". Quindi anche seguento gli ultimi orientamenti tesi a ridurre all'indispensabile il numero dei CCP in un processo siamo costretti a "declassificare" la fase a PRP. Premetto che non lavoro nell'ambito dei salumi, ma in questo caso mi domando se non sia possibile comunque effettuare un monitoraggio cioè, se la macchina salatrice è in grado di segnalare malfunzionamenti, posso pensare che se tutto va bene questa stia dosando correttamente, l'unica variabile a mio avviso sarebbe un intasamento della tramoggia che non mi farebbe scattare un allarme, posso però applicare delle fotocellule che rilevino il flusso di caduta del conservante sul salume, in questo modo posso avere un controllo continuo e quindi classificare la fase come CCP cosa ne dite?
ciao
Alfredo
Parole chiave (versione beta)
critical control point, controllo, salumi, lavoro, conservanti, tostatura, processo, frutta secca, monitoraggio
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