1. elenco dei detergenti e disinfettanti usati (SI)
2. igiene del personale (NO)
3. sanificazione locali e attrezzature (SI)
4. disinfezione / derattizzazione (SI)
5. elenco fornitori (SI)
6. merce in arrivo (SI)
7. produzione (vengono indicati ingredienti e lotto degli alimenti che vengono prodotti dall'azienda, nel caso in cui vengano esposti e non consumati/venduti subito.. ad esempio un gelato). (SI)
8. prodotto in uscita (???)
9. temperatura celle (SI)
10. cottura (questa fase alcuni la considerano un CCP ed alcuni un CP) (dipende se per te è CCP)
11. manutenzione locali e attrezzature (SI)
12. attestato di formazione (ex libretto sanitario) (SI)
13. corso di formazione (svolto da me) (SI)
14. registrazione delle non conformità (SI)
15. RECLAMI
16. Scheda formazione per ogni dipendente
17. Audit aziendale
18. Audit igienico personale
ciao!