Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

1. elenco dei detergenti e disinfettanti usati (SI)

2. igiene del personale (NO)

3. sanificazione locali e attrezzature (SI)

4. disinfezione / derattizzazione (SI)

5. elenco fornitori (SI)

6. merce in arrivo (SI)

7. produzione (vengono indicati ingredienti e lotto degli alimenti che vengono prodotti dall'azienda, nel caso in cui vengano esposti e non consumati/venduti subito.. ad esempio un gelato). (SI)

8. prodotto in uscita (???)

9. temperatura celle (SI)

10. cottura (questa fase alcuni la considerano un CCP ed alcuni un CP) (dipende se per te è CCP)

11. manutenzione locali e attrezzature (SI)

12. attestato di formazione (ex libretto sanitario) (SI)

13. corso di formazione (svolto da me) (SI)

14. registrazione delle non conformità (SI)

15. RECLAMI

16. Scheda formazione per ogni dipendente

17. Audit aziendale

18. Audit igienico personale

ciao!

 



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Parole chiave (versione beta)

formazione, critical control point, audit, non conformita, produzione, temperatura, ex libretto sanitario, sanificazione, gelato, control point, ingrediente, cottura, registrazione, fornitore, prodotto, igienico, igiene personale, alimenti

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