Secondo me per l’attuazione dell’HACCP nelle piccole realtà ci si deve rendere conto che esiste una interdipendenza tra punti critici di controllo e programmi prerequisito i PRP.
Mi spiego meglio, le imprese molto piccole devono in primo luogo attuare le GMP Norme di Buona Prassi Igienica che riducono al minimo le difficoltà di applicazione dell’HACCP; seguendo poi un approccio di tipo graduale e graduato (scusate il giro di parole) nell’attuazione del piano.
I programmi prerequisito si riferiscono a tutte quelle pratiche e condizioni necessarie prima e durante l’esecuzione del sistema HACCP essenziali ai fini della sicurezza alimentare come riportato anche nel Codex.
Dal canto loro tutte aziende incluse le piccolissime attività devono assicurarsi di acquistare prodotti e materi prime da fornitori e rivenditori che a sua volta implementino un sistema HACCP.
È opportuno ricordare comunque che la sicurezza alimentare è un aspetto essenziale in ogni attività di ristorazione e quando questa è a rischio, un ristorante può chiudere!
Cosa ne pensate?