Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

Mi scuso con alf  per la mia memoria labile . Tempo fà mi e ripromesso  di fornirgli dettagli piu precisi , su una sanzione comminata  in materia di etichettatura e presentazione dei prodotti alimentari ,

inerente alla non corretta indicazione della categoria dell'additivo  (ingrediente ) , secondo quanto indicato in sede di comma 2  lettera b  dell'articolo 5  del D.lgs-vo 109/92 (e successive modifiche ) in realazione all'allegato della stessa discplina decretizia . In Sostanza l'organo irrogante la sanzione (Regione) , ha ritenuta fondata la sanzione  accertata dall'organo di vigilanza , attenendosi  ad una interpretazione strettamente letterale del disposto  " Gli ingredienti che appartengono  ad una delle categorie  elencate  nell'allegato II devono essere  designati  col nome della loro categoria ........omissis". Non tenendo  conto probabilmente  della reale azione dell'additivo in questione  (acido citrico correttore di acidità secondo l'allegato) non accettando l'utilizzo del termine conservante , per il quale produttore aveva optato per designare la categoria dell'additivo . " Mi Scuso ancora con alf per il ritardo .

Inoltre chiedo se qualcuno di voi ha notizie circa la reiterazione dell'OM, sull 'uso degli additivi nella Ristorazione (Con particolare riferimento alla cucina molecolare) . La quale se non erro scadeva nel mese di Dicembre 2010.

Un ultima annotazione (meritevole di ulteriori approfondimenti) , sulla nuova star ,in  materia di patogeni emergenti cioè il "Campylobacter jeuni jeuni ". Il quale mi risulta essere   tra le prime cause  di episodi tossinfettivi, e la contestuale ( Ho notato)tendenza  a darne per scontata (Ed vero  ma anche per la Salmonella Spp)  la presenza nelle carni avicole con pelle .

Effettivamente se si fanno ricerche specifiche  sulle carni in oggetto nel circuito commerciale  (un campione su tre e positivo) . E ben vero  che una buona cottura eradica il pericolo .   Salvo particolari  tipi  cottura  (alla brace in particolare)  che non consentono  sempre di raggiungere in tutti punti Temperature tali da inficiare  la nostra star .

Mi domando

tutti i casi accertati da cosa dipendono ? (Cross-contamination  negli esercizi di ristorazione commerciale o anche a casa)  cotture inadeguate ? .

Se e davvero un patogeno emergente  perche non viene considerato e discplinato in apposite norme giuridiche e nei casi degli  esercizi interessati le procedure  Haccp , sovente sottovalutano la problematica ?

Un Saluto Robert.

 

Un Saluto Robert

 

 

 



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Parole chiave (versione beta)

additivi, sanzioni, ingrediente, cottura, carne, interpretazione, salmonella spp, temperatura, conservanti, prodotto alimentare, e330, contaminazione crociata, decreto legislativo 27 gennaio 1992 n 109, campylobacter, pericolo, acidita, campione, haccp

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