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Oggetto: Mantenere struttura parete vegetale in conserve di frutta
Ciao St. Louis,
se si tratta di frutta di IV gamma, la scelta è limitata agli additivi previsti dal Reg. CE 1333/2008 e ss.mm. per la categoria 04.1.2 Ortofrutticoli sbucciati, tagliati e sminuzzati
Acido ascorbico
Ascorbato di sodio
Ascorbato di calcio
Acido citrico
Citrati di sodio
Citrati di potassio
Citrati di calcio
Potrebbe esistere in alternativa qualche accorgimento fisico? (atm, umidità relativa,…?)
Non saprei.
Cordiali saluti,
trentino
Parole chiave (versione beta)
iv gamma, e302, atm, e300, e332, additivi, e330, umidita, frutta, e301, e333, regolamento ce n 1333 2008, e331
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