Determinazione sicurezza e conservabilità sciroppo sambuco

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Oggetto: Determinazione sicurezza e conservabilità sciroppo sambuco

Parli in linea teorica, oppure hai misurato l'attività dell'acqua (aw)?

Io comunque considererei più il grado Brix (°Bx) e la conseguente concentrazione zuccherina.

A livello microbiologico puoi cercare tutto, almeno all'inizio e per ogni lotto. Considera che la popolazione microbica che hai deriva da cosa c'è sopra ai fiori, quindi ogni volta è variabile.

Comunque, basarsi solo su quello come barriera per lo sviluppo microbico mi sembra un po' azzardato; una pastorizzazione mi sembra più che opportuna.



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Parole chiave (versione beta)

livello, aw, pastorizzazione, microbiologico, concentrazione, acqua, sviluppo microbico

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