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Oggetto: Analisi su un prodotto che ha oltrepassato il TMC
Scusate ma ho cliccato involontariamente su invio... Potete cancellare il messaggio sopra?
Intanto grazie per le risposte!! Alla fine ho deciso di sottoporre il mio prodotto ad entrambe le prove:
Essendo la temperatura un fattore determinante ai fini
della conservazione del mio prodotto (CCP: stoccaggio refrigerato) ho
considerato una temperatura d'abuso di 22°C (verosimilmente la temperatura media annuale di un'abitazione in Italia, considerando 16°C la minima e 28°C la massima). Non
ho voluto superare questo valore perchè penso che possa falsare i
risultati delle mie analisi. Così ho deciso di lasciare il prodotto a
22°C per tutto il TMC e di fare le analisi (chimico-fisiche,
microbiologiche e sensoriali) a metà ed alla fine del TMC.
Sto conservando in frigorifero, monitorando mediante data loggers la temperatura (settata a 4°C) e aspetterò un tempo (che ho stimato in 1 anno) oltre il TMC. Al termine di questo periodo, farò analisi chimico-fisiche, microbiologiche e sensoriali.
Cosa ne pensate? Ciao a tutti! Andre
Parole chiave (versione beta)
temperatura, prodotto, tmc, microbiologico, analisi chimico fisiche alimenti, analisi, critical control point, stoccaggio, conservazione
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