Ciao timothy,
quando ero studente anch'io ho dovuto affrontare le tue perplessità. Non è semplice scegliere tra materie che ti specializzano: sono tutte importanti!
Però puoi scremare se hai già un'idea della tipologia di azienda in cui vuoi andare a lavorare: se sai già che c'è da parte tua una propensione al settore carne, ovviamente tralascerai l'esame di tecnologie delle bevande alcoliche.
E' una scelta personale ed è davvero difficile darti dei consigli in questo senso.
Rimango comunque dell'idea che gli esami molto specifici sono fondamentali e quindi assolutamente da sostenere: personalmente avevo tralasciato l'esame sull'utilizzo degli aromi e quando ho cominciato a lavorare in azienda mi sono accorto delle lacune!!
Spero di esserti stato utile.