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Oggetto: Calcolare perdita di acqua e nutrienti dopo la cottura
Buongiorno a tutti,
per un'azienda che produce dolci secchi, torroncini e panettoni sto preparando l'etichettatura nutrizionale seguendo il metodo del calcolo.
Partendo dalle ricette e dagli ingredienti utilizzati, come faccio a calcolare la perdita di acqua o di altri nutrienti dopo la cottura?
Qualcuno saprebbe indicare una modalità di calcolo?
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