Calcolo Valori Nutrizionali di Prodotti da Forno

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Oggetto: Calcolo Valori Nutrizionali di Prodotti da Forno

Salve a tutti!

Sono alle prese con un Prodotto da Forno (nello specifico: Pane), che dopo cottura subisce una Riduzione del Peso pari a circa il 40%.

Devo calcolare la Tabella Nutrizionale e volevo confrontarmi con voi per quanto riguarda il calcolo:

  • determinare le percentuali di ciascun ingrediente;
  • riportare per ciascun ingrediente il contenuto di ogni componente (proteine, grassi, etc.) e moltiplicarlo per la percentuale dell'ingrediente nell'impasto
  • fare la somma dei principi nutritivi di tutti gli ingredienti utilizzati.

A vostro avviso, come posso tenere conto della Perdita di Acqua, sapendo che l'impasto passa da: 152 kg a 94 kg?

Grazie a chiunque interverrà!



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Parole chiave (versione beta)

ingrediente, impasto, calcolare, acqua, cottura, proteine grassi, prodotto forno, nutrizionale, peso, pane

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