Viraggio colore zucchero a velo

Ciao a tutti, mi trovo davanti ad un problema e volevo sapere se qualcuno ha suggerimenti da darmi.

In torte di pan di spagna preparate fresche, dopo poco tempo (circa 2 ore) averle spolverate con zucchero a velo (saccarosio, amido di frumento), la superficie vira ad un colore verdognolo.

Potrebbe essere un'interaizone dello zucchero con l'olio di mais con cui son prodotte? Cos'altro?

Grazie

Io farei, per iniziare, 3 prove:

1)      zucchero a velo senza torta , spruzzato con acqua

2)      zucchero a velo senza torta, spruzzato con olio di mais

3)      zucchero a velo di altra origine sulla torta.

Chissà che succeda qualcosa che aiuti a capire!… forse!…non si sa mai!

In seguito, se necessari, altri tests, per induzione o per deduzione…

Cordialmente.

Grazie Trentino,

seguirò la tua indicazione.

Avevo pensato anche all'utilizzo di zucchero a velo igroscopico, ma porta con se grassi vegetali e preferirei non utilizzarlo.

Comunque proverò con zucchero di diversa origine

Novità in merito?

Ciao,

il viraggio era dato dall'interazione con l'olio e non con l'acqua.

Ora stò provando zuccheri di diverse aziende, anche perchè dall'etichetta "sembra" che siano tutti uguali: saccarosio e amido di frumento, ma a quanto pare c'è qualche altro ingrediente, magari non dichiarabile, che probabilemente crea tale problema.

 

Ciao saretta73.

Usi sale iodato?

Il viraggio al colore verde "potrebbe" essere dovuto alla reazione di ossidoriduzione dello zucchero (riducente) con lo iodio e formazione di un composte verde-azzurro con l'amido della farina di colore verde-azzurro. E' altamente improbabile quasta mia ipotesi, ma tanto per vedere che succede, protresti provare ad usare sale non iodato.

Fammi sapere.

Gianfri