Ciao piesse,
Domanda: l'olio non si irrancidisce a contatto con una sostanza idrofila come l'aceto?
Risposta: condivido il tuo timore su possibili alterazioni organolettiche, nel tempo. Quanto tempo? Non saprei.
D: dal punto di vista microbiologico il prodotto è stabile o secondo voi subisce pastorizzazione prima del confezionamento?
R: secondo me stabilità non diversa da quello dell’aceto; quindi, non stabile in assoluto. Io pastorizzerei.
Cordiali saluti,
trentino