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Oggetto: Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua
Se posso permettermi c'è da fare una considerazione importante a mio avviso sulla metodologia di misura dell'aw. Normalmente gli strumenti di misura stimano l'attività dell'acqua in base al punto di rugiada. Si fa equilibrare il campione in un ambiente chiuso di volume noto e se ne misura il punto di rugiada. Quando hai un campione molto grasso può succedere che vi sia un impedimento all'evaporazione e di conseguenza risulti un valore di aw sottostimato. Ciò che scrive Marco896 è vero ma è importante considerare anche questo fatto.
Parole chiave (versione beta)
aw, punto rugiada, campione, base, evaporazione, volume, acqua, grassi
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