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Oggetto: Caratterizzazione chimica della cagliata
buon giorno, ho delle incertezze riguardo a come si realizza chimicamente la cagliata. Da quello che so il caglio agisce su una proteina chiamata paracaseina che impedisce alle micelle di caseina, di legare fra di loro dando un precipitato. Quale ruolo hanno gli ioni calcio in tutto ciò? grazie, Sandra
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