Sorbato di Potassio: dose massima ammessa x formaggi freschi

Buongiorno,

volevo porre un dubbio sugli additivi ed i quantitativi ammessi definiti sul Minisan 27/02/96 n.209 allegato XI. Considerando un formaggio fresco a cui si addiziona sorbato di potassio al momento della coagulazione, la dose massima da considerare è sul prodotto finito o quella aggiunta in caldaia?

Se la dose è quella aggiunta in caldaia, ci sono poi dei limiti sul prodotto finito?

Grazie

Ciao

ART. 15

7. Salvo diversa indicazione le dosi massime d'impiego indicate negli allegati X, XI, XII e XIII si riferiscono ai prodotti alimentari pronti per il consumo, preparati secondo le istruzioni per l'uso.

Ho notato che nel RegCE 1333/2008 questa precisazione (alimenti pronti per il consumo) ricorre solo in rari casi.

Sarà una dimenticanza?

Grazie per la risposta,

il mio dubbio continua però a rimanere visto che nell'allegato da me citato ci sono le indicazioni di dosi sia per il formaggio fresco, che per il latte cagliato.

L'addizione avviene nel latte cagliato, e non vorrei che la dose massima per formaggio fresco, intendesse la dose consentita per trattamento ad immersione, visto che i trattamenti dei formaggi con sorbato avvengono principalmente per immersione.

 

Come ho accennato in altre discussioni, in presenza di regolamenti comunitari che sostituiscono normative nazionali (seppur di derivazione comunitaria, come il buon vecchio DM 209/96) è bene abituarsi a fare riferimento alle nuove norme, vale a dire, nel caso in esame, al regolamento (UE) n. 1333/08.

Il primo dubbio ( a quale momento del processo debba riferirsi il quantitativo ammesso) è chiarito dall'Articolo 11 Quantità utilizzabili di additivi alimentari: ...3. Le quantità massime di additivi alimentari specificate nell’allegato II si applicano, salvo indicazioni contrarie, agli alimenti commercializzati.

Tra i prodotti della categoria 01.7 (Formaggi e prodotti caseari) il nostro “formaggio fresco” direi possa rientrare nella sottocategoria 01.7.1 (Formaggio non stagionato).

Per questa sottocategoria, la quantità di acido sorbico-sorbati (E 200-203) ammessa è pari a 1000 mg/kg. Gli additivi possono essere aggiunti singolarmente o in combinazione; il livello massimo è applicabile alla somma e i livelli sono espressi come acido libero.

Il testo aggiornato dell'1333/08 è consultabile qui.

Spero di aver risolto i tuoi dubbi.

Ciao

alf

Grazie,

sei stato molto chiaro.

Ciao