Ciao a tutti.
In merito all’espressione del QUID nei casi di perdita di umidità:
D.Lgs. 109/1992, art.8
5. Per i prodotti alimentari il cui tenore di acqua diminuisce a
seguito di un trattamento termico o altro, la quantita' indicata
corrisponde alla quantita' dell'ingrediente o degli ingredienti al
momento della loro utilizzazione nella preparazione del prodotto,
rispetto al prodotto finito. Tale quantita' e' espressa in
percentuale.
5-bis. L'indicazione della percentuale e' sostituita
dall'indicazione del peso dell'ingrediente o degli ingredienti usati
per la preparazione di 100 grammi di prodotto finito, quando la
quantita' dell'ingrediente o la quantita' totale di tutti gli
ingredienti indicata nell'etichettatura superi il 100 per cento.
Secondo me, qui la stagionatura dei salumi , mentre non è un trattamento termico, è tuttavia altro
RegUE 1169/2011-All. VIII
4. a) per gli alimenti che hanno subito una perdita di umidità in seguito al trattamento termico o di altro tipo, la quantità è indicata in percentuale corrispondente alla quantità dell’ingrediente o degli ingredienti utilizzati, in relazione col prodotto finito, tranne quando tale quantità o la quantità totale di tutti gli ingredienti menzionati sull’etichettatura supera il 100 %, nel qual caso la quantità è indicata in funzione del peso dell’ingrediente o degli ingredienti utilizzati per preparare 100 g di prodotto finito;
Secondo me, qui la stagionatura dei salumi, mentre non è un trattamento termico,non è nemmeno trattamento di altro tipo.
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I vostri pareri saranno più che graditi.
Grazie, cordialmente,
trentino