Cari tutti,
ecco il mio quesito:
1. produciamo pomodori secchi essiccati al sole, unicamente con l'aggiunta di comune sale marino iodato, con una concentrazione finale del 10-15%.
2. sottolineo che il prodotto in questione, venduto in cartoni da 10 kg o in buste già pronte da scaffale, è una conserva ma considerata semilavorato; pertanto non pronta al consumo immediato come nel caso dei cosiddetti prodotti Ready to Eat (RTE).
3. il sale, che appunto è presente nel prodotto finito, potrei considerarlo come coadiuvante tecnologico o meglio conservante?
So bene che un coadiuvante, per esser definito tale, non deve rimanere presente nel prodotto finito in quantità "sostanziose", non deve avere impatti nocivi per la salute e non deve risulare fondamentale per la shelf-life dello stesso: nel mio caso il sale fa invece esattamente le 3 cose elencate.
4. considerando però il fatto che il mio prodotto non è propriamente un prodotto finito, ma appunto un semilavorato, si potrebbe in etichetta appunto scorporare il sale dall'insieme degli ingredienti e quindi elaborare un'etichetta cosi come sotto?
Ingredienti: Pomodori secchi
Conservanti: sale marino iodato ad alte concentrazioni
Prodotto da consumare previo lavaggio e dissalazione
Grazie mille!
Antonio