Non sono riuscito a trovare la fonte del testo riportato da Antonio (potrebbe appartenere al D.M. 15 giugno 1971: "Determinazione dei tempi massimi da impiegare per la surgelazione degli alimenti, peraltro abrogato).
In ogni caso mi pare significativo il fatto che siamo passati dal “tempo massimo di 4 ore” alla “rapidità necessaria”, concetto quanto mai sfuggente.
Quindi, caro alemar78, “nel tempo andrà a raggiungere” cosa vuol dire? Direi che solo tu, una volta quantificato il suddetto tempo, potrai valutare se è sufficientemente rapido.
Auguri.