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Oggetto: Abbattimento di temperatura in ristorante
I riferimenti che danno obbligo di usare un abbattitore non esistono. Tuttavia quando nei regolamenti europei c'è l'obbligo di un raffreddamento/congelamento rapido viene da sé che è obbligatorio l'abbattitore. Non è una questione tecnica, ma igienico-sanitaria, congelare (anche partendo da 4°C) in un congelatore è una operazione troppo lunga.
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