Quando D.O.P. e FAST FOOD si incontrano

La tua, Massi, è un'ottima analisi. In effetti anch'io sono convinto che, data la situazione non proprio rosea in cui si trova il Consorzio del Parmigiano Reggiano, la scelta di appoggiarsi ad un realtà solida e ben strutturata come Mc Donald's possa essere nel breve termine una scelta azzeccata. E' sul lungo termine su cui sono più scettico.

Mi spiego, è vero che l'obiettivo primario in un'economia globale sia quello di vendere ("fare numero"), ma è altrettanto vero che per un prodotto come il Parmigiano-Reggiano, che per la sua produzione richiede il rispetto di un rigoroso disciplinare e di tempi difficilmente conciliabili con quelli di altri prodotti in commercio, il "fare numero" sia difficoltoso, se non addirittura controproducente.

In un mercato libero, la sovrapproduzione di Parmigiano-Reggiano comporta una inevitabile diminuzione del prezzo di vendita che, associato agli elevati costi di produzione, rende il Parmigiano Reggiano privo di competitività nei confronti di altri prodotti in commercio.

Non penso sia possibile che il prezzo di uno stracchino (ci tengo a precisare che non ho nulla contro questo prodotto!) al kg sia analogo a quello di un kg di Parmigiano-Reggiano che, a parità di peso, contiene molta meno acqua e che come già detto poc'anzi deve attenersi ad un ferreo disciplinare di produzione.