Criteri Microbiologici Olive Molazzate

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Oggetto: Criteri Microbiologici Olive Molazzate

Ciao, ho appena letto il tuo interessante quesito.

Premesso che non sono un esperto del comparto oleario, così, ad una prima lettura mi viene da fare una riflessione, perchè non ti concentri sulla fase di ricevimento-stoccaggio delle olive piuttosto che sulla fase di frangitura?

Nella fase di stoccaggio è più semplice tenere sottocontrollo con campionamenti all'accettazione i parametri microbiologici.

Detto questo, potresti considerare anche la temperatura di processo durante la frangitura, la tipologia di molazze utilizzate, il pH durante il processo, etc.

Sono tutta una serie di parametri che potrebbero consentirti di monitorare l'andamento della frangitura.

Cosa ne pensi?

Ciao a presto!

by marco896



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Parole chiave (versione beta)

stoccaggio, processo, olive, ph, temperatura, campionamento, parametri, parametri microbiologici

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