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Oggetto: Criteri Microbiologici Olive Molazzate
Ciao,
perdona la mia ignoranza: a cosa serve misurare la Carica Batterica Totale (CBT), le muffe e quant'altro, se la pasta oleosa sottoposta ad estrazione libererà un olio che essendo apolare non solubilizzerà nessun germe, nessuna tossina peptidica, nessuna aflatossina... Tutte sostanze, queste, che verranno allontanate con le acque di vegetazione mediante centrifugazione.
Le analisi utili sulle olive sono la percentuale di olio estraibile, il livello di rancidità ed altri paramentri chimico-fisici.
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