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Oggetto: Criteri Microbiologici Olive Molazzate
Esiste un parametro per valutare la capacità di un alimento di ospitare e favorire la crescita microbiologica e si chiama attività dell'Acqua "aw = P/P° ". Per L'Olio privo di acqua, Aw è prossimo allo zero quindi ambiente inospitale per germi e batteri.
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