Questo è un caso spinoso.
Diciamo che nel complesso l'OSA deve garantire l'assenza sul prodotto (o sulla categoria) indipendentemente dal lotto, quindi se in fase di analisi nel mercato si ritrova Listeria siamo messi male male: procedura di richiamo immediato dal mercato, informazione del consumatore attraverso cartelli nei punti vendita e con i vari media disponibili (sito internet, pagina facebook etc.).
E ovviamente denuncia penale all'OSA.
Brutta faccenda insomma.
Per prevenire tutto ciò e ridurre il rischio che tale episodio avvenga va studiato bene il prodotto, eventualmente sottoporlo a trattamenti specifici, controllare più frequentemente l'igiene degli ambienti (questo è davvero importante perché se hai la Listeria nello stabilimento devi cercare di eradicarla efficacemente), rivedere la shelf-life se necessario etc. etc.