Ciao Sabrina,
i regolamenti ufficiali sono scritti nei CE 853/2004 e Reg. 2073/2005 come ha già scritto alfclerici.
Se ti interessa qualche informazione più pratica, ho recentemente fatto un' analisi microbiologica sulla carne macinata in università.
Abbiamo ricercato:
- INDICATORI DI QUALITA':
carica batterica totale
Escherichia coli
Batteri lattici
Enterobacteriacee
Enterococchi
-INDICATORI DI SICUREZZA:
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes
Staphilococcus aureus
ciao
Timothy