Ciao crosti, ^__^
premetto che non provengo dal settore di tuo interesse; pertanto mi limito a darti il mio modesto contributo.
Seguendo il link che l'utente trentino ti ha segnalato nella discussione intitolata Caratteristiche chimico-fisiche patate (a proposito, prendiamo la buona abitudine di articolare le richieste sul forum, in modo da aiutare chi desidera risponderci a capire meglio cosa ci interessa realmente e a rendere le nostre discussioni utili oltre che interessanti per gli altri utenti di Talkin'about Food Forum) troviamo la seguente definizione di Patate della V Gamma: prodotto cotto pronto al consumo, lavato, pulito, cotto e confezionato.
Non avendo trovato normative specifiche per questo genere di prodotti, ti copio-incollo i valori riportati sul capitolato tecnico richiesto per una gara d'appalto indetta del Comune di Cento (FE):
Questo, da un punto di vista microbiologico, penso possa essere sufficiente. Quando parli di shel-life, però, tieni in considerazione anche l'aspetto chimico-fisco, oltre logicamente alla sfera organolettica.
Riguardo alla frequenza ed alla modalità d'esecuzione delle analisi per la valutazione della shel-life, mi associo al consiglio di trentino: prova a visionare alcune discussioni che trovi nella sezione Ricerca e sviluppo.
Spero di esserti stato d'aiuto.
See you soon!
Giulio
premetto che non provengo dal settore di tuo interesse; pertanto mi limito a darti il mio modesto contributo.
Seguendo il link che l'utente trentino ti ha segnalato nella discussione intitolata Caratteristiche chimico-fisiche patate (a proposito, prendiamo la buona abitudine di articolare le richieste sul forum, in modo da aiutare chi desidera risponderci a capire meglio cosa ci interessa realmente e a rendere le nostre discussioni utili oltre che interessanti per gli altri utenti di Talkin'about Food Forum) troviamo la seguente definizione di Patate della V Gamma: prodotto cotto pronto al consumo, lavato, pulito, cotto e confezionato.
Non avendo trovato normative specifiche per questo genere di prodotti, ti copio-incollo i valori riportati sul capitolato tecnico richiesto per una gara d'appalto indetta del Comune di Cento (FE):
| Carica batterica totale | <1000ufc/g |
| Coliformi totali | <100 ufc/g |
| Escherichia coli | assente in 1g |
| Staphilococcus aureus | <10 ufc/g |
| Clostridi Solfitoriduttori | <10 ufc/g |
| Salmonella spp | assente in 25g |
| Listeria monocytogenes | assente in 25g |
Questo, da un punto di vista microbiologico, penso possa essere sufficiente. Quando parli di shel-life, però, tieni in considerazione anche l'aspetto chimico-fisco, oltre logicamente alla sfera organolettica.
Riguardo alla frequenza ed alla modalità d'esecuzione delle analisi per la valutazione della shel-life, mi associo al consiglio di trentino: prova a visionare alcune discussioni che trovi nella sezione Ricerca e sviluppo.
Spero di esserti stato d'aiuto.
See you soon!
Giulio