Validazione CCP per standard BRC

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Oggetto: Validazione CCP per standard BRC

 

Ciao Marco,  ^__^
 
prima d'incominciare, desidero fare una premessa che ritengo imprescindibile: tutta la normativa (sia cogente che volontaria) relativamente alla Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) fa riferimento all'unico e vero standard riconosciuto a livello internazionale, ovverosia il Codex Alimentarius.
 
Ciò è evidenziato dallo stesso Global Standard for Food Safety - BRC v.6, che in più occasioni fa espliciti rimandi alle arcinote Guidelines for the Application of the HACCP System del CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 del 2003 elaborate dalla Commissione del Codex Alimentarius.
 
In particolare, al requisito 2.9 il BRC titola "Establish critical limits for each CCP - Codex Alimentarius Step 8, Principle 3".
 
Riporto i testi in lingua inglese (lingua originaria), non per vezzo, ma per essere sicuro di non incorrere in quegli errori, dovuti a traduzioni imprecise/grossolane, a cui siamo stati abituati in passato.
 
Codex Alimentarius:
 
Step 8
 
Establish critical limits for each CCP.
 
(SEE PRINCIPLE 3)
 
Critical limits must be specified and validated * for each Critical Control Point. In some cases more than one critical limit will be elaborated at a particular step. Criteria often used include measurements of temperature, time, moisture level, pH, aW, available chlorine, and sensory parameters such as visual appearance and texture.
Where HACCP guidance developed by experts has been used to establish the critical limits, care should be taken to ensure that these limits fully apply to the specific operation, product or groups of products under consideration. These critical limits should be measurable.
 
Principle 3
 
Establish critical limit(s).
 
[ *: l'oggetto della validazione sono i Limiti Critici ]
 
Ora, come giustamente affermi, caro Marco, al requisito 2.9.2 dello Standard BRC v.6 sembrerebbe essere richiesta la validazione dei CCP: "The HACCP food safety team shall validate each CCP. Documented evidence shall show that the control measures selected and critical limits identified are capable of consistently controlling the hazard to the specified acceptable level."
 
Alla luce delle considerazioni specificate ad inizio di questa mia breve dissertazione, ritengo che la validazione vada intesa come validazione del Limite Critico e, solo indirettamente, del CCP, in quanto per ogni CCP deve essere stabilito e validato un Limite Critico.
 
Spero di aver interpretato correttamente il tuo dubbio e di essere stato in qualche modo utile.
 
A presto e buona HACCP a tutti!
Giulio

 



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Parole chiave (versione beta)

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