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Oggetto: Grasso pancetta di colore verde: sofisticazione o altro?
Ciao karllee,
non so se è il caso o cos'altro, ma ieri sera a cena ho aperto una confezione sotto vuoto di speck e l'ho affettato al momento e... il trancio che stavo affettando presentava lo stesso fenomeno da te illustrato.
Per cui escludendo la causa legata alla cattiva conservazione ed all'eccessivo tempo di esposizione all'aria (ribadisco che avevo appena aperto la confezione in sottovuoto) ed escludendo pure un eventuale passaggio di inchiostri attraverso il salume (il mio è uno speck artigianale acquistato presso un macellaio di fiducia e sulla cotenna non c'era nessun timbro) a cosa può essere dovuta questa iridescenza? Forse a qualche reazione di eventuali conservanti?
Attendo qualche delucidazione anche per farla presente al mio macellaio...
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