Buonasera a tutti,
vi chiedo un parere in campo ittico.
Mi è capitato durante la reidratazione dello stoccafisso, che avviene per circa 4-5 giorni a temperatura ambiente controllata (circa +8°C) e a temperatura dell'acqua circa +10°C, che a volte si siano sviluppati odori che posso definire come "di acido".
Di solito se la materia prima non è a posto si sviluppa semmai odore ammoniacale ma l'odore acido non l'avevo mai sentito.
Chiedo, pertanto, il vostro parere sull'origine di questo odore: da cosa potrebbe essere causato? Qual è il catabolita o sostanza che, sviluppandosi, genera un odore acido?
Preciso anche che durante questo trattamento, o comuque fino al punto in cui ho sentito questo odore, non sono stati aggiunti additivi, si tratta solo di acqua di acquedotto e merluzzo nordico essiccato.
Grazie mille.
Ciao,
Marco