Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Processo Produttivo Pane Surgelato: Individuazione CCP e CP. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
Oggetto: Processo Produttivo Pane Surgelato: Individuazione CCP e CP
Ciao!
Scusami, potrei chiedere come hai risolto?
Facendo l'albero delle decisioni li metterei entrambi (surgelazione e cottura) come CP. Ma sul livello di umidità c'è un parametro di legge (dpr 187/2001) e forse lo metterei come CCP. C'è anche da dire che così lo dovrei analizzare ad ogni lotto e mi sembra assurdo perchè a processo "collaudato" i rischi sono quasi trascurabili di avere umidità superiori ai parametri di legge.
Luca
Parole chiave (versione beta)
umidita, parametri, legge, rischio, control point, critical control point, surgelazione, livello, processo, cottura
IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.
