Buongiorno a tutti;
è possibile congelare carne cruda refrigerata tal quale o non tal quale (ossia quantitativi non consumati ma non più in confezione originaria) oppure cibi cotti per una seconda somministrazione o rilavorazione.
Si dispone di abbattitore di temperatura e di cella congelatore.
E' possibile prevedere un sistema di etichettatura interno (etichetta prodotto congelato + etichetta originaria) che prevedere il consumo massimo entro le 8 settimane dalla data di congelamento?
Si intende che il congelamento dei prodotti si operi sempre raffreddando a +4°C e poi congelando fino a -18°C utilizzando l'abbattitore ( ossia impostando un ciclo di abbattimento/ congelamento unico).e trasferendo subito dopo in cella?
In alternativa a quanto descritto, è corretto mettere in prodotto in confezioni sotto vuoto direttamente in cella di congelamento?
Anche lo scongelamento dovrebbe seguire delle regole di sicurezza che prevedono lo stazionamento a temperatura di refrigerazione per i prodotti crudi ed il ciclo di rinvenimento in abbattitore per i prodotti cotti oppure mi sbaglio?
Grazie per le risposte.
Altilia