Simulazione Analisi del Rischio per olive verdi in salamoia

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Oggetto: Simulazione Analisi del Rischio per olive verdi in salamoia
@rhoxina - 19/05/2016 11:12

ok, quindi unendo i ragionamenti consiglieresti di mettere:

- sia 1 CCP nella fase di preparazione del liquido di governo, relativo alla quantità di sale da impiegare (>5-6% di NaCl), valutandola al momento della preparazione

- sia 1 CCP al momento del confezionamento, prendendo in considerazione la presenza di corpi estranei (vetro) e il ph del prodotto (<4,5, altrimenti necessaria successiva pastorizzazione, che eliminerà a quel punto il primo ccp relativo alla quantità di sale nella preparazione del liquido di governo)

 

grazie



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Parole chiave (versione beta)

critical control point, sale, prodotto, liquido, corpo estraneo, nacl, quantita, ph, confezionamento

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