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Oggetto: Scongelamento molluschi cefalopodi e successivo congelamento
Buonasera,
anche io non ho esperienze in merito a tale quesito ma desidero partecipare ed offrire il mio contributo.
Anzitutto condivido il pensiero del collega Macgala, evidenziando come di fatti una regola generale è proprio quella di non ricongelare un prodotto scongelato.
Nello specifico, i prodotti ittici sono particolarmente ricchi di microrganismi psicrofili / psicrotrofici le cui temperature di crescita minime possono essere comprese tra -15 - 0 °C e -5 - 5°C, rispettivamente. Pertanto io eviterei comunque questi abusi termici, soprattutto se l'intera procedura (come delineata dall'utente Fralabio) richieda davvero molto tempo.
Per quanto riguarda acqua e sale, un ruolo batteriostatico potrebbe subentrare qualora venisse impiegato proprio per tale scopo. Invece da quello che ho capito viene semplicemente usato per compiere la fase di arricciamento.
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Colgo l'occasione, a questo punto, per porre una mia personale domanda: esiste un regolamento preciso che vieta il ricongelamento?
Parole chiave (versione beta)
temperatura, prodotti ittici, batteriostatico, prodotto, acqua, microrganismo, scongelato, sale
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