Buongiorno Marco,
la sanificazione è una scienza applicata, materia di insegnamento nelle Università, e rientra nell'implementazione di un sistema HACCP (ma effettivamente il sistema HACCP non dice che è la sanificazione è obbligatoria). Se ben predisposto e correttamente attuato un buon piano di sanificazione può permettere di conseguire risultati economici, insieme alle condizioni igieniche desiderate. A parer mio il "sovraccarico", per un'azienda, potrebbe essere rappresentato proprio da una sanificazione non pianificata. Diversamente i risultati tangibili, se adeguatamente illustrati, sarebbero certamente apprezzati dai clienti. Daniele