Ciao, paragrafo 4.4 se non vado errato riguarda l'identificazione e rintracciabilità delle materie prime:
Le materie prime sono: "qualsiasi ingrediente, additivo, materiale di confezionamento o altro prodotto utilizzato nella produzione dell'alimento"
- Identificazione e rintracciabilità delle materie prime: L'azienda deve utilizzare un sistema di identificazione univoco per le materie prime, codice a barre o un numero di lotto ecc. Questo sistema deve consentire di rintracciare le materie prime attraverso tutta la catena di fornitura, fino al fornitore iniziale.
- Controlli all'ingresso delle materie prime: L'azienda può effettuare controlli all'ingresso delle materie prime per verificarne la conformità ai requisiti di sicurezza alimentare stabiliti dalla stessa azienda. Questi controlli possono includere l'ispezione visiva, il campionamento e l'analisi delle materie prime, nonché la revisione della documentazione del fornitore.
- Stoccaggio delle materie prime: L'azienda può stoccare le materie prime in condizioni idonee a prevenire la contaminazione. Queste condizioni devono includere una temperatura, umidità e luce adeguate, nonché un controllo dei parassiti efficace.
- Utilizzo delle materie prime entro la data di scadenza: L'azienda deve utilizzare le materie prime entro la data di scadenza. Le materie prime scadute devono essere eliminate in modo sicuro.
- Eliminazione delle materie prime non conformi: L'azienda deve eliminare le materie prime non conformi in modo sicuro. Questo può includere la re lavorazione, il ricondizionamento o la distruzione delle materie prime. L'azienda deve avere un procedimento documentato per l'eliminazione delle materie prime non conformi e deve inoltre tenere un registro di tutte le materie prime non conformi eliminate. Questo registro deve essere disponibile per verifica da parte dell'ente di certificazione.
Le aziende devono avere un sistema in atto per valutare e gestire i rischi associati alle materie prime. Il sistema deve includere le seguenti attività:
- Identificazione dei rischi: Le aziende devono identificare i rischi associati alle materie prime, contaminazione, allergeni ecc;
- Valutazione dei rischi: Le aziende devono valutare l'impatto dei rischi identificati sulla sicurezza alimentare.
- Gestione dei rischi: Le aziende devono adottare misure per ridurre o eliminare i rischi identificati ad un livello accetttabile
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Saluti