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Oggetto: CCP Tostatura frutta secca
Sì sì, è esatto, mi chiamo Sandro :) Ho avuto modo di parlare proprio oggi con dei signori della ASL. Anche loro mi hanno confermato la tendenza ad alleggerire quanto più possibile l'HACCP da punti critici, valutando opportune istruzioni operative. Alla fine quanto interessa è proprio dimostrare che il prodotto finito non sia pericoloso per il consumo. Le modalità sono gestibili caso per caso. Buon lavoro!!!
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