Salve, mi chiamo luciano e sono un tecnologo alimentare.
Pur avendo fatto fino ad oggi tutt'altro lavoro, da poco mi trovo a dover redigere un piano HACCP per un agriturismo.
Ho un problema per quanto riguarda il monitoraggio del CCP cottura, mi spiego:
essendo , in una attività del genere, la preparazione dei piatti abbastanza variegata, tempi di cottura diversi anche per una stessa pietanza, come si può standardizzare con l'ausilio, ad esempio di un termometro sonda, tali tempi di cottura? Cioè pretendere che in una struttura del genere il cuoco aspetti che il prodotto abbia raggiunto una temperatura al cuore del prodotto superiore a 75°C mi sembra poco fattibile. Come può assere risolto il problema.
anticipatamente ringrazio e cordialmente saluto