Salve a tutti.
Faccio parte di una ditta che produce gelato, la shelf life dei nostri prodotti si aggira attorno ai 18-24 mesi.
Oggi stiamo producendo nuovi gelati che hanno come ingrediente il burro di cacao, essendo quest ultimo un ingrediente meno stabile ho pensato di ridurre la shelf life intorno ai 13-15 mesi.
Avete consigli a riguardo? Come procedereste?
Ringrazio anticipatamente
Enrico.