Salve a tutti, ho bisogno di un vostro consiglio.
Lavoro in un'azienda che produce pesce spada affumicato in trancio, putroppo a differenza della concorrenza alcuni dei miei tranci rimangono morbidi all'interno e il cliente non riesce ad affettarli come si deve.
Non posso agire sul processo di affumicatura poichè ne cambierebbe il sapore, ho provato ad immergere il prodotto in una soluzione contenete calcio ma si indurisce solo esteriormente e all'interno rimane morbido.
Potete consigliarmi qualche prodotto o qualche metodo di lavorazione che mi risolva il problema?
Grazie