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Oggetto: Bibliografia per valutazione shelf-life sughi pronti
Buonasera a tutti.
Qualcuno saprebbe indicarmi dei testi o della bibliografia da utilizzare per uno studio sulla determinazione e valutazione della shelf-life di sughi pronti?
Ciò che mi interessa è trovare uno o più marker da andare a monitorare nel periodo di conservazione, e capire quale sia il decadimento degli stessi nel tempo considerato.
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